Comedores se alegram como mais chefs na diáspora africana ganhar estrelas Michelin

Chefs africanos foram deixados de lado por um longo tempo. Mas uma nova geração inventiva e talentosa do continente está fazendo um nome maior para si mesma no prestigiado guia culinário francês.


Elis Bond do restaurante Mi Kwabo
Elis Bond do restaurante Mi Kwabo

Jan Hendrik van der Westhuizen, da África do Sul, foi o primeiro chef africano a ganhar uma estrela Michelin. Ele ganhou a honraria em 2016 por seu restaurante Jan na cidade francesa de Nice.


Jan Hendrik van der Westhuizen
Jan Hendrik van der Westhuizen

E agora há outra estrela em ascensão no mundo da culinária, e seu nome é Mory Sacko. Quando o conhecemos no ano passado, ele não fez segredo de seu desejo de ganhar uma estrela Michelin. Sacko, um cidadão francês de origem maliana e ex-segundo no comando do chef Thierry Marx, tornou-se extremamente popular desde sua aparição no programa de culinária Top Chef. Ele explicou que ser distinguido por Michelin era "um objetivo assumido, não uma obsessão".

Sua perseverança lhe permitiu alcançar seu objetivo em tempo recorde. Inaugurado há apenas alguns meses, seu restaurante parisiense no 14º arrondissement MoSuke recebeu sua primeira estrela, e o chef de 28 anos foi nomeado Jovem Chef do Ano 2021 ao lado de Coline Faulquier (do restaurante Signature em Marselha).


A conquista é ainda mais importante, pois até agora, a diáspora africana tinha muito pouca representação no guia francês. Ao se afastar dos pratos tradicionais, a nova geração está finalmente fazendo um lugar para si mesma entre suas páginas.

Cosmopolitismo

Sacko conta com ingredientes e métodos de culinária inspirados no que tem observado em sua família e na culinária da diáspora, que ele então funde com outros sabores e práticas, notadamente da Ásia. O resultado final são seus pratos cosmopolitas, como seu frango Bresse yassa com yuzu, uma fruta cítrica japonesa.


Entre as outras boas notícias do Guia Michelin 2021 estão o Mi Kwabo – um dos nossos favoritos em setembro passado – que ganhou a Placa Michelin que é concedida a estabelecimentos de alta qualidade.


Essa é uma grande honra para Elis Bond, que nasceu em Cayenne para os pais de Haitain. Ele tem 28 anos e é um chef autodidata que abriu um pequeno restaurante na área de Pigalle, em Paris, há um ano. Foi sua esposa Vanessa que o apresentou à culinária beninese, de onde sua família é originalmente.


Ambos queriam provar que pratos africanos e caribenhos poderiam ser refinados para se tornar parte do mundo do jantar fino. E eles conseguiram! Por exemplo, quando ele prepara pequenos camarões secos polvilhados com pimenta Penja (de uma região de Camarões famoso por sua pimenta), ele também mistura em manteiga de bretão meio salgada.


Sabores pouco conhecidos


Por fim, o único novo chef de três estrelas nesta edição, Alexandre Mazzia – que dirige o restaurante AM em Marselha – também tem origens africanas! Mazzia nasceu e passou 14 anos em Pointe-Noire, República do Congo, onde seu pai trabalhou no comércio de madeira tropical.


Alexandre Mazzia
Alexandre Mazzia

Embora estivesse há muito tempo apaixonado pelo cheiro de peixe grelhado e mamão defumado, ele agora é um grande fã de assar e adora cozinhar com as pimentas e especiarias de seu continente natal. Diz-se que ele cozinha com mais de 200 especiarias, muitas das quais são pouco conhecidas na França.


É importante notar que, apesar dessas pessoas serem celebradas, nenhum restaurante puramente africano aparece no Guia Michelin. Além disso, a lista "Os 50 melhores restaurantes do mundo" menciona apenas dois restaurantes africanos : The Test Kitchen e La Colombe, ambos na África do Sul. É a prova de que a culinária africana ainda está fora do radar dos comitês internacionais de premiação.





Fonte: The Africa Report

2 visualizações0 comentário
 
Caneca Oficial

Caneca Oficial

R$ 44,90Preço
Camiseta Oficial

Camiseta Oficial

R$ 39,90Preço
Caneca Personalizada

Caneca Personalizada

R$ 49,90Preço