Mergulhando em delícias culinárias africanas
"O conhecimento africano, afro-americano e de inspiração africana não é frequentemente reconhecido na prática culinária", escreveu Ozoz Sokoh na introdução à biblioteca digital que ela criou em seu site, Feast Afrique, que apresenta cerca de 200 livros.
"Quero que as pessoas saibam disso e vejam que a excelência culinária africana existe", continuou ela, "porque é difícil saber quem você é sem conhecer sua história".
Encontrei este recurso extraordinário uma manhã graças ao convite caloroso da Srta. Sokoh, postado no Facebook, para pular e utilizá-lo.
É ótimo para "pesquisadores, entusiastas, amantes da comida, exploradores da cultura", observou. Francamente, é ótimo para qualquer um e todos interessados em história (culinária, negra, feminina, americana), a diáspora africana, e culinária, e a intersecção desses tópicos. É um tesouro de cozinhas sub-representadas e desvalorizadas e as pessoas que as produziram historicamente.
Você encontrará principalmente livros de receitas (há biografias e dicionários, também), organizados em ordem cronológica. Eles vêm da extensa coleção da Sra. Sokoh, e também incluem livros listados na pesquisa excepcional de Toni Tipton-Martin, The Jemima Code: Two Centuries of African American Cookbooks.
Basta clicar em cada entrada e você encontrará uma versão digitalizada para perusear.
Mesmo folheando as primeiras páginas de Practical West African Cookery por S. Leith-Ross e G. Ruxton, que foi publicado em 1910 como uma ajuda aos colonos britânicos, é sóbrio.
Cobre a contratação de cozinheiros, oferece dicas para embalar um ano de provisões para sustentar alguém viajando e vivendo no "mato" (potes de queijo, latas de banha e língua, molho Tabasco e ketchup todos fizeram parte da lista), e fornece uma visão geral dos ingredientes indígenas que vão de tubérculos a peixes a frutas tropicais.
"As necessidades do norte da Nigéria eram aquelas que tínhamos no coração ao compilar este livro", escrevem os autores no prefácio, "mas espera-se que se aplique igualmente bem a outras colônias na África Ocidental e Oriental. O principal objetivo em vista era permitir que o homem branco obtenha aquele alimento bem cozido e variado tão essencial para a saúde, e facilitar a economia, fazendo todo o uso possível de alimentos nativos, e mostrando como minimizar o desperdício de material por parte do cozinheiro nativo."
Sokoh, uma antropóloga culinária e historiadora de alimentos que vive na Nigéria, considera-se uma "viajante por prato" (que é, naturalmente, o máximo de nós pode, ou deveria, ser nos dias de hoje).
Ela também incluiu receitas — como akaranigeriana , uma fritadinha de olhos pretos e vatapa brasileira ("molho de nozes laranja brilhante", um spread como hummus) — sob a aba "Comer".
Fonte: The Blade
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